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酒店餐饮成本的特点

发布时间:2011-05-20

酒店餐饮成本的特点
(一)变动成本比重大
在餐饮的成本费用中,变动成本和费用占营业收入的比例很大,这就意味着餐饮价格的折扣不能像客房价格折扣幅度那么大.
(二)可控制的成本大
餐饮成本费用中的大部分是餐饮管理人员能控制的,其发生额的多少直接与管理人员对成本控制的好坏相关.这个特点说明对餐饮成本进行控制十分重要.
(三)成本泄漏点多
成本泄漏点是指餐饮经营活动过程可能造成成本流失的环节.餐饮管理环节众多,如果管理不善就会成为成本泄漏点.这个特点要求在餐饮管理过程中对每个工作环节都严格管理
四,餐饮成本率的计算
成本率是表示成本和销售额二者关系的概念,是成本与销售额之比,是成本控制最重要的指标.
1,成本率在成本控制中的作用
(1)可以方便的对两期或两期以上的成本率进行比较;
(2)可以方便的对两个或两个以上的企业进行比较.
2,餐饮成本中成本率的计算公式
成本率=成本÷销售额×100%
相应地食品成本率,饮料成本率,人工成本率的计算方法为:
食品成本率=食品成本÷食品销售额×100%
饮料成本率=饮料成本÷饮料销售额×100%
人工成本率=人工成本÷总销售额×100%